TAPAS ESPAñOLAS

Ingredientes   Croquetas de jamón ● 450 ml leche ● 50 ml crema de leche ● 40 g manteca ● 75 g harina ● 150 g jamón de crudo en juliana o picado bien chiquito ● 1 puñado de perejil picado ● Pimienta Aparte Harina, huevo y Panko o pan rallado, Aceite para freír   Procedimiento   Calentar la leche y la crema a punto de hervor. En otra cacerola derretir la manteca y sumar la harina hasta que se cocine bien. Verter en etapas la crema y la leche calientes con ayuda de un batidor de mano. Condimentar. Vamos a obtener una salsa blanca bastante espesa. Cocinar por unos 5 minutos siempre revolviendo. Retirar del fuego, agregar el jamón crudo en juliana y el perejil picado. Volcar la preparación en una placa y tapar con film o folex. Llevar al frío. Cuando haya tomado cuerpo, tomar porciones y pasar por harina, por huevo y luego por una mezcla de Panko y pan rallado. Llevar a frío por 30 minutos y luego freír en abundante aceite hasta dorar. Retirar y reservar en papel absorbente. Consumir enseguida.   Patatas bravas ● 4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos grandes ● aceite para freír las papas ● 1 cucharadita de pimentón de buena calidad ● para la salsa brava: ● 2 cucharaditas generosas de pimentón de buena calidad ● 1 cebolla mediana, finamente picada ● 250 cc de caldo de pollo o de vegetales ● 20 g de harina ● 2 cucharadas de aceite de oliva ● ½ diente de ajo, finamente picado ● sal proceso: Para la salsa brava, rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva a fuego medio hasta transparentar por 10 minutos. Incorporar la harina, revolver y cocinar unos minutos. Luego agregar el pimentón, volcar el caldo de a poco para que no forme grumos y dejar cocinar 5 minutos para que espese bien. Condimentar y apagar el fuego. Licuar hasta obtener una salsa lisa y reservar. Para las papas, calentar un aceite a 140 grados, agregar las papas y cocinar por 10 minutos hasta que estén tiernas pero no doradas. Retirarlas y subir la temperatura del aceite a 180 grados. Volcar nuevamente las papas con cuidado. Freír por 5 minutos y retirar a papel absorbente, salar y agregar pimentón. Mezclar y reservar. Esta doble fritura les confiere un crocante por fuera y cremosidad por dentro. Servir la salsa sobre las papas. MORCILLA CROCANTE CON HUEVOS REVUELTOS ● 2 morcillas ● Harina para espolvorear ● 2 tomates perita ● 3 huevos ● 50 cc de crema de leche ● Sal, pimienta, pimentón ● Perejil picado ● Pan para tostadas tipo baguette ● Aceite de oliva Extra ● Pan de campo Proceso: Cortar la morcilla en ruedas, pasar por harina y quitar el excedente. Dorar en sartén vuelta y vuelta y reservar. Batir los huevos con la crema y condimentar. Cocinar en sartén con aceite o manteca y hasta que queden casi cocidos. Disponer una tostada, encima 1 rodaja de tomate perita, encima 1 rueda de la morcilla crocante y parte de los huevos revueltos. Espolvorear pimentón y perejil picado.

2023-05-19T20:23:50Z dg43tfdfdgfd