RECETA INéDITA DE CALA: SORRENTINOS DE VERDURA Y RICOTA

Receta inédita de Cala: sorrentinos de verdura y ricota Ingredientes Para la masa Harina 0000 - 400 g. Huevos - cuatro unidades. Sal - cantidad necesaria. Aceite de oliva - una cucharada. Para el relleno Espinaca - un atado. Ajo - tres dientes. Cebolla - una unidad. Zanahoria - una unidad. Morrón - una unidad. Nueces - 100 g. Nuez moscada - cantidad necesaria. Ricota - 500 g. Queso rallado - 100 g. Sal y pimienta - cantidad necesaria. Aceite de oliva - cantidad necesaria. Para terminar Salsa de tomate lista - un litro. Opcional - salsa bolognesa Carne picada - 500 g. Cebolla - una unidad. Zanahoria - una unidad. Puerro - una unidad. Apio - una unidad. Laurel - una hoja. Ajo - dos dientes. Vino tinto - 150 cc. Caldo de verduras - 200 cc. Puré de tomates o tomate triturado - 500 cc. Orégano - cantidad necesaria. Pimentón - cantidad necesaria. Sal y pimienta - cantidad necesaria. TE PUEDE INTERESAR: Receta inédita de Cala: paté casero de ave Procedimiento Para la masa, sobre la mesada, realizar una corona con la harina. En el centro poner los huevos, el aceite y la sal. Incorporar y comenzar a amasar. Formar una masa lisa y homogénea. Dejar descansar tapada a temperatura ambiente. Para el relleno, limpiar la espinaca y reservar. Cortar en tiras o chiffonade. Cortar la cebolla, el morrón, y el ajo en brunoise. Picar la zanahoria. Rehogar todo junto en una sartén con aceite de oliva. Agregar la espinaca, saltear, retirar y dejar enfriar. Mezclar el salteado con la ricota, nueces picadas y el queso rallado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar en la heladera. Para el armado, estirar la masa de pastas a palote o con una sobadora para pastas y dejarla de 3 mm de espesor aproximadamente. Con ayuda de un molde para sorrentinos, formar la pasta y reservar en el frío hasta la cocción. Cocinar la pasta en abundante agua con sal y luego servir junto a la salsa y queso rallado. Opcional: Para la salsa bolognesa, calentar una cacerola con aceite de oliva y sudar los vegetales picados a fuego lento. Cuando comiencen a ablandarse, sumar la carne picada y dorar. Incorporar el laurel y  el ajo picado. Cocinar unos minutos y desglasar con el vino. Dejar evaporar el alcohol. Agregar  el tomate, condimentos y el caldo. Dejar cocinar por tiempo prolongado. Si es necesario, agregar más agua o caldo. Salpimentar. ¡Mirá todo el paso a paso en el video!

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