PASTA CON ALUBIAS Y MEJILLONES

La pareja pasta y legumbres es muy común en la cocina italiana, por la sencilla razón de que los italianos le intentamos poner pasta a todo. Cualquier potaje que se te pueda ocurrir se puede enriquecer con un poco de pasta, volviéndose un plato único, práctico, delicioso y normalmente económico.

Pasta y lentejas, pasta y garbanzos, pasta y alubias: más secas o más soposas, en frío o en caliente, las combinaciones son numerosas. Además de seguir recetas codificadas puedes tunear tus potajes añadiendo un puñado de pasta: el límite está en tu imaginación.

La receta que te propongo hoy se inspira en la cocina meridional italiana: la pasta fagioli e cozze es un clásico del verano en Apulia. Se suele hacer con unas pasta locales como los cavatelli o las orecchiette, pero conseguirás algo rico con cualquier pasta de calidad que te quepa en la cuchara.

Las legumbres

Podrías hacer esta receta también con garbanzos. El resultado será menos meloso, ya que las alubias es probable e incluso deseable que se rompan un poco. De hecho, podrías triturar algunas adrede. Con los garbanzos el caldo final será más limpio y aportarán ese toque tostado característico. Recuerda que la legumbre seca dobla más o menos su peso una vez remojada, y no aumenta una vez cocida. Es decir, que si lo que tienes en casa son alubias secas y quieres saber cuántas necesitas para realizar esta receta, tendrás que poner la mitad (200 gramos).

La pasta

En la cocina italiana hay, por supuesto, unos formatos de pasta dedicados a este tipo de potaje. No es la pastina, que se destina a las sopas de caldo limpio, y que se encuentra también en la despensa española. Son unas pastas un poco más grandes que, sin embargo, aún se pueden comer con cuchara. Hablamos de ditalini o ditali, que desafortunadamente no son muy comunes -aún, todo llegará- en nuestros supermercados. Se sustituyen fácilmente con unos tiburones, por ejemplo, o incluso unos fideos gorditos. Piensa en una pasta que puedas comer con cuchara, y acertarás.

Los mejillones

No es necesario darse el trabajazo de limpiar los mejillones en crudo. Si quieres pásalos por debajo del grifo, pero no te preocupes de quitarles las barbas con el cuchillo: cuando vayas a sacarlos de la concha podrás hacerlo con mucha más facilidad. Filtra el jugo que sueltan, con un colador o una gasa fina: un paño de cocina limpio también hará el a-paño -festival del humor-, porque ahí es donde estará todo el sabor.

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