CHAMPIñONES AL AROMA DE ESCABECHE

El escabeche es una técnica ancestral de conservación de los alimentos que ahora no necesitamos porque tenemos neveras, pero seguimos manteniendo porque está realmente bueno. El toque ácido del vinagre, la fragancia de las especias y hierbas y el punto meloso de la cebolla mejoran carnes, aves, pescados y verduras, con ayuda del paso del tiempo y una generosa cantidad de aceite para cubrirlo todo (que ahora mismo, al precio que está, nos puede descacharrar el presupuesto semanal para la compra).

Pero hay un alimento cuya porosidad nos permite conseguir el aroma y sabor de un escabeche en cuestión de minutos: los champiñones. Un salteado previo de ajo, cebolla y zanahoria, el añadido de pimentón y vinagre y otros aromáticos habituales en diferente formato -pimienta molida en lugar de entera- nos darán la ansiada sensación escabechil sin tener que esperar, y de paso un buen subidón a unas setas que no son precisamente las más sabrosas.

Puedes preparar menos cantidad, pero aguantan bien en la nevera varios días (si no te los comes antes). Sobre una base de arroz cocido con un huevo encima te solucionan cualquier comida, en una tostada con hummus o cualquier untable y un poco de queso -o no-, el desayuno o la cena, puedes integrarlos en ensaladas de legumbres o pasta, usarlos de guarnición para cualquier carne o pescados y solos, como picoteo o aperitivo, son una delicia. Si la crema de verduras te ha salido tirando a sosona, ponle unos cuantos por encima con un poco del juguito que los acompaña, y arreglada.

Sácalos unos minutos antes de la nevera para que se templen porque a temperatura ambiente están mucho más ricos que fríos: si no tienes tiempo o tu cocina es Siberia, usa el programa de descongelación del microondas y en dos o tres minutos los tienes listos. Si prefieres tomarlos calientes, adelante, porque también están ricos: añade unos 250 gramos -con su jugo- de la receta a un bote grande de lentejas con su líquido de conserva y, si hace falta, un poco de agua. Lleva a hervor suave un par de minutos y ya tienes un plato de cuchara para dos.

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