CARRILLERAS AL VINO TINTO CON PURÉ CREMOSO

INGREDIENTES - 5u de nuez de quijada. - 2 cebollas. - 2 puerros. - 2 apios. - 2 zanahorias. - 1 ramita de perejil. - 2 botellas de vino tinto. - Ajo 3 dientes. - Sal y pimienta. Puré de papa cremoso: - Puré de papa 1 kg. - Leche. - Manteca. - Muzzarella. - Cebolla de verdeo. - Sal y pimienta. Gremolata: - 1 Puñado de perejil picado - 1 dte de ajo picado - 1 ralladura de limon - c/n aceite de oliva PROCEDIMIENTO: 1. Limpiar las quijadas, retirar excedentes de grasa. Salpimentar y sellar en una plancha. 2. En una cacerola llevar a cocción junto con los vegetales cortados y el vino tinto (aprox 3 horas a ebullición suave) retirar las carrilleras y reservar. 3. Por otra parte filtrar el liquido de cocción, dejar enfriar y llevarlo a heladera varias horas, hasta que se forme una capa solida de grasa y podamos retirar. Volver a calentar las piezas de carne, en ese fondo de cocción desgrasado. 4. Para el puré cocinar las papa con la piel. 5. Pelar y pisar condimentar, suma la manteca, la leche y la muzarella. 6. Por último sumar la cebolla de verdeo. 7. Servir las carrilleras con el puré.

2023-05-23T15:10:26Z dg43tfdfdgfd