BERENJENAS EN ESCABECHE

Ingredientes  1/2 litro de vinagre de alcohol 250 cc de vino blanco 100 g de azúcar  Granos de pimienta 1/2 cebolla cortada en cubos chicos Hojas de laurel  1 cucharadita de ají molido 4 dientes de ajo machacados  8 berenjenas, peladas 2 cucharaditas de orégano 1 litro de aceite    Procedimiento Pelar las berenjenas, cortarlas en cuartos y espolvorear con sal parrillera o gruesa, dejarlas en un colador por 2 horas hasta que suelten su líquido amargo. Luego enjuagar bajo el agua fría. Disponer el vinagre, el vino blanco, el azúcar, la pimienta, el laurel, la cebolla, laurel y el ajo en una cacerola y llevar a hervor. Cuando hierve agregar las berenjenas enjuagadas y cocinar por 8/10 minutos y no más, de lo contrario se harán puré.  Apagar el fuego, dejar enfriar unos 10 minutos y retirarlas del líquido de cocción (con cuidado) para que se sequen sobre un paño. Acomodarlas en un frasco esterilizado y si queres podés volver a sumar laurel, ajo o granos de pimienta y más ají molido. Cubrir las berenjenas con aceite hasta arriba. Cerrar y tapar bien. Duran 3 semanas.

2023-09-07T16:27:35Z dg43tfdfdgfd