CALçOTS ESCALIVADOS CON SALSA ROMESCO Y ANCHOAS, UNA DELICIOSA RECETA DE TEMPORADA
Los calçots son una hortaliza exclusiva de la temporada de invierno, un clásico de la cultura alimentaria catalana y junto con la salsa romesco, el protagonista de las calçotades.
También es el ingrediente principal de esta receta desarrollada por la Fundación Alícia, que combina el trabajo en dos de sus ámbitos de investigación, la salud y el patrimonio alimentario. Aquí los calçots se aliñan con romesco, una de las salsas estrella de la dieta mediterránea, que se prepara con frutos secos, aceite de oliva, ajo y tomate escalivado, y que es muy interesante para la salud cardiovascular.
En este ámbito, el equipo multidisciplinar de Alicia está trabajando en varios proyectos en el marco de desarrollo del Plan Estratégico de Alimentación de Catalunya (PEAC), uno de ellos dedicado a la cocina catalana para destacar sus productos, elaboraciones y todos los beneficios que aporta tanto para la salud de la población, como para preservar adecuadamente el entorno rural, el sector primario y la restauración de la zona.
Ingredientes
Para los calçots
20-24 calçots
4 tomates rojos
12 filetes de anchoa desalada
Aceite de oliva virgen extra
Rebanaditas de pan tostado
Para el romesco
6 tomates escalivados
2 pimientos del romesco escaldados o ñoras
Media cabeza de ajos escalivados
15 g almendras tostadas
15 g avellanas tostadas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre, pimienta y sal
Perejil picado
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Miquel AntojaElaboración
1. Cortar la raíz de los calçots y el exceso de hojas para que quepan en el horno.
2. Lavarlos bien y dejarlos escurrir. Colocar en una bandeja de horno y untarlos con un poco de aceite de oliva.
3. Cocinarlos en el horno precalentado a 200 °C, durante 15-20 minutos. Darles la vuelta y dejarlos cocer 10 minutos más hasta que queden dorados.
4. Una vez cocidos, quitarles la primera capa y reservar.
5. Para la salsa romesco, poner en una batidora los tomates sin piel ni semillas, la pulpa de los ajos pelados, la pulpa de los pimientos previamente hidratados en agua tibia unos minutos, las almendras y las avellanas. Triturar todo e ir incorporando el aceite de oliva. Rectificar de vinagre, sal y pimienta. Añadir el perejil picado y servir.
6. Disponer en un plato los calçots, los tomates cortados a cuartos y las anchoas. Aliñar con el aceite y salsear con el romesco. Servir con unas rebanadas finas de pan tostado.
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