SORRENTINOS DE PESCADO AL VERDEO

Masa: Harina 0000 400 g Huevos 4u Sal c/n Aceite de oliva c/n PARA EL RELLENO: Pescado blanco 3 filets Cebolla 1 Ajo 2 dientes Zanahoria 1u Vino blanco c/n Caldo de verdura c/n Queso crema 150g Perejil c/n Sal / pimienta c/n Aceite de oliva c/n Salsa ; Ajo 3 dientes Puerro 4u Vino blanco 50 cc Crema de leche 200cc Ciboulette 50 g Sal y pimienta c/n Procedimiento 1. Para la masa; Hacer una corona con la harina sobre la mesada.  2. Mezclar los huevos y volcar en el centro. Unir hasta formar una masa lisa. 3. .Amasar bien y dejar descansar tapada a temperatura ambiente por 30 minutos 4. En una sarten o plancha comenzar dorando el pescado cortado en cubos. Luego agregar las cebollas, la zanahoria y al ajo picados. Cocinar por unos minutos hasta transparentar los vegetales. Sumar el vino blanco y desglasar. Despues incorporar el caldo y dejar reducir. Terminar de cocinar el pescado 5. Una vez frio, mezclar con el queso crema. 6. Dividir la masa y estirar hasta el punto 7 de la máquina de pastas. O fina con palote. 7. Colocar un rectángulo de masa sobre la sorrentinera, rellenar, pincelar con agua los bordes y tapar con otra masa. Pasar un palito para terminar de cerrar y cortar. Reservar. 8. Para la salsa; Saltear en aceite, el puerro cortado en rodajas finas junto con el ajo picado y el tomate en cubos. Desglasar con el vino blanco. Incorporar la crema, el ciboulette y dejar reducir. Condimentar bien.. 9. Cocinar los sorrentinos al dente en abundante agua hirviendo con sal, escurrir y volcar en la salsa, sartenear y servir

2022-09-14T15:18:49Z dg43tfdfdgfd