PERAS AL VINO TINTO CON PASTELERA

Ingredientes Para las Peras 4 Peras firmes 200 gr. de Azúcar 1 rama de Canela 1 Clavo de Olor 1 cucharadita de Esencia de Vainilla 1 Litro de Vino Tinto Para la Crema Pastelera 4 Yemas de Huevo 100 gr. de Azúcar 500 cc. de Leche 1 cucharadita de Esencia de Vainilla 1 cucharada de Almidón de Maíz 1 Manga de Repostería Hojas de Menta fresca  Procedimiento 1. Comenzaremos por lavar y pelar las peras con un cuchillo pequeño, tratando de levantar la piel y retirar la menor cantidad de pulpa posible. Realizado el pelado de las peras, si poseen un descorazonador de frutas, vaciar el centro de las mismas para eliminarles las semillas, de lo contrario cortar las peras en mitades longitudinales y quitarles el centro con un cuchillo. 2. Colocar las peras rápidamente en una cacerola con el resto de los ingredientes para evitar que se oxiden. Recordemos que necesitamos un buen vino , azúcar, canela, clavo de olor y esencia de vainilla. 3. Llevar a fuego directo hasta que la preparación entre en ebullición, bajar el fuego y cocinar durante 25 a 30 minutos. Pasado este tiempo de cocción, dejar enfriar las peras en el vino perfumado y almibarado. Una vez frío, retirar las peras y escurrir sobre papel absorbente. Las mismas las pueden tener preparadas hasta dos días antes de servirlas, siempre reservándolas en la heladera. 4. El líquido de cocción de las peras, pueden reducirlo a fuego suave hasta que tenga consistencia de jarabe, filtrarlo y así utilizarlo cómo salsa opcional. 5. Para la crema pastelera, batir en un bowl o en batidora eléctrica, las yemas de huevo, el almidón de maíz y el azúcar “a blanco”, esto es hasta que se triplique el volumen y la mezcla se torne de un color amarillo pálido o blanquecino. 6. Mientras tanto, en una cacerolita calentar la leche hasta que rompa el hervor. Retirar la cacerolita del fuego e incorporársela a la mezcla de las yemas, almidón y azúcar. 7. Revolver constantemente con cuchara de madera y volver al fuego con la intención de que hierva nuevamente y de esta manera se active el almidón de maíz. Ya fría la crema, perfumarla con esencia de vainilla, mezclar y reservar en la heladera. 8. Para terminar, servir las peras frias con la crema pastelera y salsear opcionalmente con el vino reducido y unas hojas de menta fresca.

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